臭氧灭菌的进程属于生归天学氧化(huà)反映。臭氧能够氧化(huà)分化(huà)细菌等(děng)微生物内(nèi)葡萄糖所必须的酶，也能够间(jiān)接与细菌、病毒产生感(gǎn)化(huà)，粉碎其细胞和核糖核酸，分化(huà)DNA、RNA、卵白质、脂质类和多糖等(děng)大份子聚合(hé)物，使细菌等(děng)微生物内(nèi)的物资产生通(tōng)透性畸变，致使细胞的消融衰亡,并且(qiě)将衰亡菌体内(nèi)的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原（细菌病毒代谢产物、内(nèi)毒素）等(děng)消融变性衰亡。综观无菌手艺对微生物感(gǎn)化(huà)的道理，可分为抑菌、杀菌和消融三种，利用臭氧作(zuò)灭菌剂是(shì)属于溶菌的范围。
按道理别离，野出产生臭氧的方式可分为光化(huà)学、电化(huà)学、原子辐射和电晕放(fàng)电等(děng)几种。产业利用的臭氧，多数(shù)接纳气(qì)体电晕放(fàng)电型的臭氧产生器(qì)制(zhì)备而得(dé)。
臭氧具备激烈的消毒灭菌感(gǎn)化(huà)，杀菌完整敏捷。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行复原为氧气(qì)，不留任何陈迹，无二次污染，是(shì)一种环保型杀菌剂；同时，也可防止紫外线能效低、化(huà)学熏蒸污染大的错误谬误。
臭氧产生器(qì)合(hé)用于食物出产企业的质料及制(zhì)品储(chǔ)存、保鲜、消毒的工艺进程当(dāng)中(zhōng)，比方，可用于：冷库消毒；出产车间(jiān)氛围的灭菌污染；蔬菜生果加工、储(chǔ)藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质和出产用水、出产东西容器(qì)、包装物等(děng)的消毒；有助于食物出产企业经由进程食物行业的GMP及HACCP系统的认证。
臭氧产生器(qì)的另外一个首要用处是(shì)用于水处置进程中(zhōng)。臭氧用于洁清水、矿泉水、无盐水的消鸩杀菌时，可起到杀菌、除异味、增氧和改(gǎi)良口感(gǎn)的感(gǎn)化(huà)；用于泅水水污染、中(zhōng)水回用、污水的处置时，可去除污水中(zhōng)难处置的化(huà)学物资，并有脱色，除异味功效；臭氧还可在轮回冷却水时，禁(jìn)止水垢天生、减缓装备及管道侵蚀。
客观地(dì)讲，臭氧是(shì)一种高效、环保的杀菌剂。既然臭氧有如斯多的长处，那为甚么良多食物企业还不情(qíng)愿采办利用臭氧装备呢？专家以为，致使这类近况的缘由良多，不少企业误以为“用臭氧杀菌的本钱很(hěn)高”，便是(shì)首要缘由之一。
那末，用臭氧杀菌的本钱是(shì)否是(shì)真的很(hěn)高呢？专家以为，现实并非如斯，缘由首要有：1.质料本钱低。臭氧的质料来历充沛，能够间(jiān)接用氛围为质料，质料及质料处置几近不要费钱。2.操纵简略便利，在利用微电脑节制(zhì)的臭氧产生器(qì)时，能够设定任务参数(shù)，无需职员值守，可削减野生用度。3.可削减安康(kāng)用度的收入。主动化(huà)节制(zhì)水平高，职员无需呆在消毒室，且(qiě)臭氧阐扬杀菌感(gǎn)化(huà)后，会很(hěn)快分化(huà)，以是(shì)，用臭氧杀菌消毒，不会对操纵职员的安康(kāng)产生风险，不会激发象化(huà)学熏蒸剂消毒那样的职业病。4.运转用度低。以臭氧消毒，耗损的本钱首要是(shì)电费，比方，一个体积为300立方米的食物车间(jiān)用臭氧消毒，只需用15克臭氧、坚持空间(jiān)臭氧浓(nóng)度达10ppm一小时便可。而要达此请求，只需用臭氧产生量为10克/小时的臭氧产生器(qì)便可，这类装备的功率为70～80瓦。也便是(shì)说，一台80瓦的臭氧产生器(qì)只需运转一小时，就能够知足一个体积为300立方米的食物车间(jiān)的消毒请求，很(hěn)明显，如许的电费并不高，食物企业完整能够蒙受。而一台臭氧产生量为10克/小时的臭氧产生器(qì)，售(shòu)价约为4000～5000元之间(jiān)。5.绝对用化(huà)学熏蒸剂消毒而言，采办臭氧装备的一次性投入较大；但从持久来看，臭氧消毒的运转用度并不高。化(huà)学熏蒸剂是(shì)有毒无害物品和一次性耗损品，为了保管和利用这类物品，须设置特地(dì)的堆栈和举措措施，这也要花一笔不小的钱，在食物行业而言，这笔钱极能够比一台臭氧装备的购买款大良多；每次耗损掉的化(huà)学熏蒸剂也要费钱。而一台臭氧装备，只需颐养适(shì)当(dāng)、准确利用，能够利用多年。6.臭氧装备的杀菌才能有大小之分，价钱也各不不异，食物企业完整能够按照本身的出产请求停止选购。普通(tōng)的食物工场，选用产生量为100克/小时的臭氧装备便可，灭菌体积可达2000立方米。
以是(shì)，用臭氧杀菌的本钱并不高，食物企业完整能够蒙受。跟着花费者对食物资量请求的进步和国度对食物卫生宁静性正视度的进步，作(zuò)为一种高效、环保、运转本钱昂(áng)贵的杀菌保鲜剂，臭氧在食物行业的利用空间(jiān)会愈来愈广漠。专家倡议，燃眉之急是(shì)要加大宣扬力度，让更多的食物企业领会臭氧杀菌的益处、清晰臭氧杀菌在本钱方面的昂(áng)贵性。同时，臭氧杀菌装备企业也应加大办事力度，指点食物企业迷信利用臭氧装备，并做好售(shòu)后维修任务，以消除食物企业的后顾之忧。专家以为，臭氧装备做好了这些方面的任务，必定会吸收更多的食物企业选购臭氧装备。

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