一、操纵
食物宁静的首要性日渐遭到正视是(shì)不争的现实。食物出产企业是(shì)食物供给链中(zhōng)最首要的一环，当(dāng)局法律局部和花费者将更多的眼光存眷到食物宁静。这一趋向向各类食物加工企业提出了挑衅。严酷的卫生请求，高度的卫生水准，是(shì)食物加工企业胜利成长的根基保证。
食物出产、加工、贮存、发卖等(děng)关键中(zhōng)的消毒灭菌是(shì)企业必须处置好的题目。跟着社会的成长和科技的不时前进，传统的紫外消毒和化(huà)学消毒方式慢慢裸显露绪多弊病。此时，臭氧消毒手艺因其独有的上风遭到人们愈来愈多的存眷。
手艺是(shì)最近几年才引入食物加产业的一项卫生消毒新手艺。臭氧气(qì)体和臭氧水的杀菌消毒特色，使其具备了在食物出产关键替换现行紫外线和化(huà)学消毒方式的上风。还能处置某些食物不能接纳热消毒方式的题目，同时大大削减了动力的耗损。

二、方式的优胜性
1、优于化(huà)学消毒方式：臭氧作(zuò)为高效广谱无残留净化(huà)的气(qì)体消毒剂比食物行业经常操纵的消毒剂具备出格的优胜性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化(huà)硫等(děng)化(huà)学消毒剂相比，其杀菌才能与过氧乙酸相称，高于其余消毒剂。
臭氧会自行分化(huà)为氧气(qì)，不产生残留净化(huà)，消毒后不需透风换气(qì)。惯例消毒均需透风换气(qì)或化(huà)学中(zhōng)和，费事而又降落消毒结果。臭氧可间(jiān)接对食物操纵作(zuò)杀菌或防霉保鲜，为干法消毒，简略易行。臭氧杀菌浓(nóng)度对食物是(shì)极微小二、国际外操纵近况
1904年外洋就有操纵臭氧保管牛奶、肉成品、奶酪、卵白等(děng)食物的报(bào)道， 1909年法国德彼涅冷冻厂(chǎng)正式操纵臭氧对冷冻肉外表(biǎo)杀菌。二战后，欧洲国度成长了用于近海运输船舶食物冷藏仓消毒、防霉、保鲜的臭氧产生器(qì).到八十年月中(zhōng)期，包含我国在内(nèi)的食物船舱都装备了臭氧装备，现已推行到食物集(jí)装箱、食物冷藏车内(nèi)。
臭氧具备杀菌力强，不产生二次净化(huà)的优胜性，在发财国度被遍及操纵于食物产业、医药产业、饮料出产、日化(huà)产业、近海运输及餐饮业等(děng)。臭氧在我国的操纵在90年月早期起步，履历了十多年  的进程，正在不时的成熟和完美中(zhōng)。
的氧化(huà)浓(nóng)度，对食物无害。
2、优于紫外线照耀
(1) 臭氧处处渗入，不死角(jiǎo)。紫外线只要照耀到物体外表(biǎo)且(qiě)到达必然的照耀强度规范才有杀菌结果。食物车间(jiān)普通(tōng)相比高峻，致使紫外线照耀强度远远不够，出格是(shì)间(jiān)隔远，照耀产生很(hěn)大死角(jiǎo)，如加工案板下部等(děng)。臭氧为气(qì)体，渗入性强，分散性好，浓(nóng)度平均，不死角(jiǎo)；
(2) 杀菌速率快。紫外线照耀杀菌须要较长的感(gǎn)化(huà)时候，普通(tōng)要照耀6小时以上，而合(hé)适(shì)规范浓(nóng)度的臭氧只要开机1小时以上；
(3) 高湿度下杀菌结果更好。紫外线照耀杀菌在情(qíng)况绝对湿度到达60%以上时，消毒结果急剧降落，湿度到达80%以上时反可诱使细菌新生。臭氧则相反，湿度越高，杀菌结果越好。这是(shì)因为高湿度下细胞膜收缩(suō)变薄，其构造轻易被臭氧粉碎，这一特征对食物行业中(zhōng)遍及存在的高湿情(qíng)况出格合(hé)适(shì)；
(4) 有低浓(nóng)度保洁功效。紫外线照耀时出产职员必须分开现场，照耀实现后没法用低功率的紫外线照耀保洁；臭氧消毒时出产职员必须分开现场，消毒实现后能够调低臭氧产生量，用合(hé)适(shì)国度卫生规范的低浓(nóng)度臭氧持续坚持出产车间(jiān)的氛围洁净。
3、除臭净化(huà)结果极好
臭氧依靠其强氧化(huà)机能可疾速分化(huà)产生臭味及其别的气(qì)息的无机或无机物资后到达脱臭结果，将臭味本源物资分化(huà)成无害物资。比方：将氨氧化(huà)成二氧化(huà)碳和水。 

三、臭氧是(shì)一种在室温和冷冻温度下存在的淡蓝色的、有出格鱼腥味的气(qì)体，它在水中(zhōng)局部消融，且(qiě)跟着温度的降落而消融度增添，在常温下能自行降解产生大批的自在基，最明显的是(shì)氢氧根自在基，因此具备强氧化(huà)性的特色。臭氧是(shì)一种潜伏(fú)的氧化(huà)剂，其氧化(huà)才能仅次于氟、氯、三氟化(huà)合(hé)物和氢氧根自在基，位于第五位，现实操纵中(zhōng)显现出独特的消毒、灭菌等(děng)感(gǎn)化(huà)。一旦与水夹杂，可与水中(zhōng)的酸类、亚(yà)硝酸盐、氰化(huà)合(hé)物等(děng)复原性无机物产生反映。其次，臭氧还能与一些无机物反映，使无机物产生差别水平的降解，变成简略的中(zhōng)心体，再进一步完全氧化(huà)天生CO2，这一性子使之成为水处置中(zhōng)最具备潜力的氧化(huà)剂和消毒剂。
臭氧在消毒、灭菌进程中(zhōng)仅产生无毒的氧化(huà)物，过剩的臭氧终究复原成为氧，不存在残留物，不任何遗留净化(huà)的题目，可间(jiān)接用于食物的消毒、灭菌。这是(shì)其余任何的化(huà)学消毒方式所没法相比的，是(shì)食物出产中(zhōng)车载斗量的冷消毒。
四、在食物出产企业中(zhōng)，臭氧可起到以下几种感(gǎn)化(huà)：
1、—杀灭微生物；臭氧为气(qì)体消毒剂，可杀灭细菌滋生体和芽孢、病毒、真菌等(děng)，并可粉碎肉毒杆菌素。杀菌才能强。
2、除臭净化(huà)-氧化(huà)分化(huà)无机物或无机物净化(huà)；臭氧去除异味机能极好。依靠其强氧化(huà)机能可疾速分化(huà)产生臭味及其余气(qì)息的无机或无机物资。臭味的首要成份是(shì)胺、硫化(huà)氢、甲硫醇等(děng)。臭氧对其氧化(huà)分化(huà)，天生物不气(qì)息。

3、保鲜-分化(huà)果蔬代谢产物；臭氧在食物储(chǔ)藏中(zhōng)的操纵除具备杀灭或按捺霉菌成长避免腐臭感(gǎn)化(huà)以外，还具备避免老化(huà)保鲜感(gǎn)化(huà)，其机理是(shì)臭氧能够氧化(huà)分化(huà)果蔬心理代谢感(gǎn)化(huà)呼(hū)吸出的熟剂--乙烯气(qì)体，乙烯中(zhōng)心产物，也具备对霉菌等(děng)微生物的按捺感(gǎn)化(huà)。
4、降解农残；臭氧具备的强氧化(huà)性，能有用分化(huà)残留在农作(zuò)物上的农药，降落其对人体的风险性。

五、臭氧在食物出产进程中(zhōng)的详细操纵
臭氧在食物行业的详细操纵首要有以下几个方面：
1、出产车间(jiān)——出产车间(jiān)的微生物净化(huà)是(shì)影响产物资量的极首要身分，臭氧岂但能够有用地(dì)杀灭它们，并可有用去除车间(jiān)异味。能使出产车间(jiān)的氛围、空中(zhōng)、操纵台、用具等(děng)物体外表(biǎo)细菌目标达标及格。
2、换衣室和任务服消毒——出产车间(jiān)的大局部细菌，都能经由过程加工职员的任务服带入出产车间(jiān)，严峻时会致使大面积传布，应引发充足正视。食物加工企业大大都接纳紫外线照耀消毒，因紫外线照耀的自然错误谬误，消毒结果较差，而臭氧气(qì)体可渗入服装网www.vhao.net各个部位，故操纵臭氧对任务服停止消毒是(shì)高效、简略的方式。
3、出产用水的杀菌净化(huà)——臭氧在水中(zhōng)对细菌、病毒、微生物等(děng)杀灭率更高、速率更快，对水中(zhōng)无机化(huà)合(hé)物等(děng)净化(huà)物资去除完全，而又不产生二次净化(huà)。凡是(shì)出产用水接纳氯制(zhì)剂停止消毒，因为水源遭到无机化(huà)学产物净化(huà)日益严峻，氯制(zhì)剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化(huà)碳等(děng)氯化(huà)无机物，这些物资具备致癌性，因此欧友邦度已制(zhì)止操纵氯系列长效消毒药剂，日本也将慢慢制(zhì)止操纵。而臭氧消毒处置后不产生二次净化(huà)化(huà)合(hé)物，且(qiě)臭氧对细菌的杀灭率比氯制(zhì)剂更高，杀灭速率约莫是(shì)氯制(zhì)剂的300～600倍。出格在预冷消毒中(zhōng)，降服了次氯酸钠消毒后氯残留的错误谬误，能够高效、经济、简洁的杀灭细菌。
4、制(zhì)备高浓(nóng)度的做为新型消毒剂——把高浓(nóng)度的臭氧消融于水中(zhōng)。制(zhì)成的臭氧水具备极强的广谱杀菌结果，同时对各类农药、无机毒物、重金属离子都有极强的降解感(gǎn)化(huà)。高浓(nóng)度的臭氧水在实现杀菌消毒及降解别的无害物资时，臭氧从头变成氧气(qì)，在水中(zhōng)不留下残留物，无二次净化(huà)和任何副感(gǎn)化(huà)。
5、食物冷库和保鲜冷库消毒——冷库的生物净化(huà)源首要是(shì)霉菌，它们对化(huà)学消毒剂有很(hěn)强的耐受力，并且(qiě)在高温前提下存活。尝试证实：操纵浓(nóng)度为6～12PPM的臭氧持续3～4小时消毒，能够将包含抵当(dāng)力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库24小时以上，细菌杀灭率达90%摆布，霉菌杀灭率可达80%摆布。在食物保鲜中(zhōng)操纵臭氧能够起到杀菌防霉与减缓推陈出新的感(gǎn)化(huà)，同冷藏、空调、包装协同操纵，更能进步食物的保鲜结果